אחת ולתמיד: ככה מכינים המבורגר פטריות טעים, קריספי ולא רטוב

המבורגרים צמחוניים וטבעוניים סובלים לרוב מאותה בעיה: מרקם כבד, טעם אפרורי והרבה נוזלים שנכלאים בקציצה והורסים את הקריספיות ההיקפית. במתכון שכאן מקבלות הפטריות תוספת של טופו שיוצר מרקם יציב ו"בשרני", וקמח מלא עם או בלי גלוטן, שסופח את הנוזלים. התוצאה לא רק טעימה ומגרה, אלא גם מלאת חלבון. נסו פעם אחת ותתמכרו לתמיד.

המבורגר פטריות וטופו

מצרכים:

• 1/2 סלסלת פטריות שמפיניון או פורטבלו
• 1/2 חבילת טופו במרקם קשה בטעם טבעי
• 4 כפות קמח מלא / קמח ללא גלוטן
• 5 כפות מים
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית כמון
• 1/4 כפית
• 1/4 כפית כורכום
• 1/4 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. טוחנים בבלנדר את הפטריות והטופו עד ליצירת עיסה אחידה.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים חוץ משמן הזית.
4. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ואפילו טיפה דביקה.
5. באמצעות ידיים רטובות מעצבים מהעיסה קציצות עגולות ושטוחות בעובי של 1 ס"מ ומניחים בתבנית על נייר אפייה.
6. מזלפים את שמן הזית מעל ההמבורגרים ואופים במשך 20 דקות או עד שההמבורגר משחים.

המתכון באדיבות רויטל אדמוני, מחברת תוכנית הלימודים "אוכלים בריא" עבור משרד החינוך ומורה לחינוך תזונתי בבתי ספר